腊八为年忙拉开了序幕，如果让我遴荐一年最能代表年味的事情，那等于蒸年糕。铭记小时候，每逢腊月二十前后，老爸老妈王人会辛勤着买米，买枣，买红豆，然后运行泡米，碾米，煮枣煮红豆，最终蒸成一锅一锅的年糕。每年王人要给亲戚一又友送一些，家里还有好多，从年前一直能吃到二月。是以在我的印象里，年糕是一语气于辞旧迎新的总计经过，亦然最彰显年味儿的食品。
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年糕，是为数未几的在我国南北王人流行的传统食品，别传早在春秋时期便一经出现了，而年糕的由来还与一位攻击的历史东说念主物——伍子胥联系。相传其在修建城墙的时候便囤下了食粮，自后其身后，城中断粮，他的部属沿着城墙向下挖了三尺多，找到了许多“城砖”一般的年糕，才得以获救，最终打了胜利，自后为牵记伍子胥，民间便会在过年时间作念年糕来吃。
张开剩余80%年糕是春节时间不可或缺的食品，民间更是流行着“年糕年糕年年高，本年更比旧年好”的童谣，其是年的标记，也蕴含着东说念主们对新年的好意思好祝愿，但愿小孩身高一年比一年高，也但愿生计一年更比一年好。
转瞬又到了蒸年糕的时候，如今一经不同于畴前，还需要买了糯米泡软后碾成面，现时市面上遍地可见现成的糯米面。确信好多东说念主王人会在念念考一个问题，那就是一斤面要放几许水符合呢，蒸年糕不同于蒸馒头，其是径直拌面上锅蒸，而如果水多了，很容易塌陷，要是水少了又很难成型，是以把执好水的用量很关节。底下就将我的奶奶一直用的老形式共享给公共，记取一个比例，蒸好的年糕软糯粘香，不塌陷不发硬。一齐来望望吧~
1、当先来作念准备，咱们梓里的年糕王人是红小豆打底，中间加一层红枣来蒸的。红小豆提前泡软，之后在锅里保持应许的气象煮到吐花熟透，让捞出控干。
2、红枣也需要煮，时刻毋庸太长，水开后保持十五分钟，枣变软后捞出，再用水把名义的杂质洗掉，相通沥干待用。
3、接着就来料理糯米面，将其倒入大的容器里边便捷搅动，另外准备些凉水即可。撒小数水，双手抓起面粉搓一搓，彩娱乐app恭候其透顶将水继承后，再加再搓，周而复始。
4、不同于和面，蒸年糕叫作念拌面，其最终不是为了揉成团，而是拌成狭窄的颗粒气象。如何去判断呢，咱们唾手抓起一把来，用手一攥就是一团，再用手指轻轻一扒拉，顷刻间又散开，这时候就不错了。
5、接着咱们在锅里多加些水，蒸制的时刻是相比长的，同期为了幸免年糕粘在篦子上，咱们准备两三个白菜叶，洗干净之后铺在上边，之后用大火炬水烧开。
6、红豆均匀地铺到最底部，接着拿一个碗小数小数舀起拌好的糯米面，撒到锅中，约莫一半的量加到里边，这时候盖住，蒸十五分钟。
7、接着在上边放上红枣，均匀地撒一层，继而将剩余的一半糯米面相通小数点地撒到锅里。之是以是撒，是要轻轻地放进去，弗成压实，这么不错便捷蒸汽透上来，更容易蒸熟。接着咱们把锅盖盖严密，接续大火蒸五相等钟傍边，直到名义看起来略微透明，这是糯米面锻真金不怕火的美艳。
8、关火之后，将其倒扣出来，撕下白菜叶，略微冷却些，然后切成小块即可。透顶凉透以后，将其装进干净的袋子里，低温冷冻存放，每次吃之前重新加热，王人跟先蒸的一样软糯可口。
【本领致密】
1、拌面的经过径直影响到年糕能否成效，水的比例更是尤为关节，我的奶奶告诉我，一般来说，一斤糯米濒临应3两水傍边，不同的糯米面之间的吸水进程会有所各异，即500克的糯米面，准备150克到180克的水，把柄拌面时，面粉的气象去天真诊治。
2、好多东说念主还相比眷注蒸年糕用冷水照旧沸水上锅的问题，在我的印象里，一直王人是沸水运行蒸的，年糕王人相比厚，不易熟彩娱乐app，需要提前加热，让锅气出来再运行蒸，况兼在蒸制的时间，要确保锅盖严密盖住，弗成漏气，更弗成大开看，以防锅气消亡，影响制品。
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